Glukagon – hormon ten wydzielany jest przez trzustkę i ma znaczenie w gospodarce węglowodanowej – działa regulacyjnie w przypadku niskiej glikemii. W przypadku spożycia posiłku o wysokim indeksie i ładunku glikemicznym, stężenie cukru we krwi może się nawet podwoić. Efektem jest gwałtowane wydzielanie insuliny, której ilość znacznie przewyższa glukagon.
