IZOLAT BIAŁKA

IZOLAT BIAŁKA – Izolat białka serwatkowego (WPI), powstaje poprzez wiele etapów mikrofiltracji serwatki mleka krowiego. Proces filtracji przebiega w niskiej temperaturze, przez co proteiny zachowują swoją strukturę bez ubytków oraz aktywność funkcjonalnych białek. Produkt uzyskany w tym procesie ma niską zawartość cukru, tłuszczu oraz laktozy, która często wywołuje reakce alergiczne. Często można się także spotkać z izolatami białek pochodzenia roślinnego.

Izolowane białka znajdują zastosowanie w dietach o wysokim zapotrzebowaniu na białko w celu uzupełnienia jego ewentualnych braków z pożywienia.